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竹筍的特點

竹筍的特點

發布日期:2020-11-19 作者: 點擊:

竹筍,古時稱之為“竹萌”,竹筍的種類很多,概略可分為冬筍、春筍、鞭筍三大類。冬筍是毛竹在冬季時生于地下的嫩莖,潔白細嫩,味清新。春筍是斑竹和百家竹在春季時生長的嫩筍,質嫩味美。鞭筍則是毛竹在夏季時生長在泥土中的嫩筍頭,狀如馬鞭一樣,長長的,呈白色,質脆,而味帶微苦。


因此,竹筍從采收到烹調都有講究。采取時應避風日,以防基本變堅。烹調前加工時,盡量不用刀削,因竹筍肉一遇到鐵器,往往會變硬,藏放時不要去殼,可防失去清香風味。



竹筍性屬寒涼,又因含有較多的粗纖維和草酸鈣,所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、結石、肝硬化、慢性腸炎的患者,要避免食之。

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